食物在高温烹调下，发生很多的“热氧化分解产物”，其间分解产物以烟雾方式散到空气中，形成油烟气。油烟中包含很多醛、酮、醇等成份，并包含苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺等已知高致癌物质，如果油烟管道不及时清洗，油烟排放不畅通，将对人体健康发生严峻影响。

       油烟严峻危害人体的呼吸道和皮肤油烟的中包含了很多的丙烯醛，可引起缓慢咽炎、鼻炎、气管炎等呼吸道疾病；油烟对皮肤的伤害更大，油烟颗粒附着在女人皮肤上，造成毛细孔阻塞，加快女人皮肤安排老化，导致肌肤变粗糙、出现皱纹、黑色素增多并转变成色斑。

        油烟可能心脑血管疾病发病实验证明，常常闻油烟的人要远比少闻油烟的人更容易患心脑血管相关疾病。油烟中含很多胆固醇和脂肪氧化物，是心脑血管疾病主要发病病因。依据北京大 学人民医院提出：心脑血管疾病是目前人类要挟最大的三大疾病（心脑血管疾病、糖尿病、肿瘤）之首，心血管疾病具有很高的致死率和致残率，依据调查显现：每 100名患者中就有78人长时间触摸油烟。

        油烟是女人肺癌的主要因素女人患有肺癌的元凶巨恶是“二手烟”和“厨房的油烟”。厨房油烟中的致癌物质笨并芘、挥发性亚硝胺、杂环铵类化合物等

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