排烟罩用来搜集从烹饪中发出出来的物质，这些物质来自食物和热处理过程，包含固态、液态、气态。几乎所有的排烟罩都是用不锈钢做的，其间油烟机过滤器、分离器实际上都是火灾防范装 置。今天我们用的最多的过滤器包括滤网、滤水器、干式过滤器三种。过滤器可以搜集纤细油污颗粒及蒸汽，但简略固体结构，使这些过滤器的缺陷。新的滤网式过滤器通过增大触摸面积，使 其更具有吸收作用。过滤器需求一种过滤介质来搜集油污。大部分过滤器都有不锈钢或许铝制成。

 油污及其危害：

   当蒸汽、油脂、固体污染物通过排烟罩、管道、风机时，都会堆积在这些组件表面，一朝一夕就构成油污。根据烹调的类型和使用量，排油烟系统很短时间内就会堆积大量油污，一年就能 到达几百公斤。 

火灾危险： 

    每年在美国发作大约5000起餐厅火灾，损失高到8千万美元。这类火灾一般发作在烹调区域，然后通过排油烟系统灵敏蔓延至房顶。油污焚烧最高可达1400度。 

环境健康危险： 

    排油烟系统内油污的不断堆积，不光发作龌龊的气味，更简略繁衍细菌，成为环境健康的危害。加大能耗，削减使用寿命，排油烟系统内的油污堆积增大了空气流通阻力，从而需求加大 风机负荷，以保证正常作业。一起也缩短了设备使用寿命。 

清洗的办法： 

    在排油烟系统中，一些部分是便利拆开、可触及的，如排烟罩、过滤器、风机。一般使用热压(>120巴)配合专用化学洗涤剂(pH>14)就可以清洗这些组件。而另一些不易触及、不可拆开 的，如垂直、竖直的管道，就需求专门的设备及办法。 在许多情况下，从这些当地除掉油污的唯一办法就是使用高温蒸气和化学清洗剂。通过这种办法使油污回到初始的液体状态，从而将油污从管道深处清洗出来。

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