烟道是酒店厨房的基础设施，极易藏污纳垢，是整理的死角。一起烟道是消防、卫生、防疫部分检查的要点区域。一起，烟罩内壁易寄生老鼠、甲由，不符合国家卫生标准。

油腻胶状物长期扒附在金属表面，还会腐蚀金属材料，缩短烟道运用寿命。酒店厨房油烟管道有许多油渍长期残留在烟机上和烟道表面上构成油垢，这样就会影响酒店厨房油烟机、烟道的运用，使烟流不易扫除。厨房排烟不畅有80%左右的原因，都是由于长期没有对酒店厨房油烟净化器的内置过滤网进行清洗，油污堵塞过滤网而构成的。烟道、烟罩常年处于高温作业环境，酒店厨房油烟气化构成积油、积炭或油腻的胶状物，假如不及时对烟道及烟罩进行清洗，十分简单引起火灾。

各别酒店对厨房油烟管道的整理作业都不是很仔细去催促去检验。特别是油烟净化器简直都不在清洗规模之内，在与清洗单位签订协议中也根本未说到油烟净化器清洗这一项。

据相城、无锡店厨房反映,厨房油烟排出不畅，原因之一就是在油烟净化器离心轮及箱体内积累了不少油垢和储积在底部的废油，一朝一夕油烟净化器内的油垢越积越多，进而影响排烟的效果。更严重的是构成了消防安全隐患，简单引起火灾。为此，要求各店在每季度对厨房油烟管道清洗要求清洗单位必须将油烟净化器内的拆洗例入惯例化。关于油烟净化器外壳的拆装须安排酒店维修部予以合作，一起要求各店总经办分管副总对厨房油烟管道清洗作业执行责任，仔细催促检查，做好厨房油烟管道清洗检验作业。以真实到达清洗厨房油烟的意图。

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